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Courgettes farcies

vendredi 9 août 2019, par Sebastien Le Lourec

Ingrédients, par personne

  • 1 courgette
  • 1 branche de basilic
  • 1 grosse pincée d’emmental râpé
  • 1 litre d’eau
  • 1/3 verre de riz de camargue
  • 1/4 de poivron
  • 1/4 d’oignon
  • 50g de chair à saucisse
  • 50g de boeuf haché
  • 20g de parmesan
  • 5cl de vin blanc sec
  • 10cl d’huile d’olive pour le riz + 1 cuillière à café pour la courgette
  • sel
  • poivre

Préparation
Émincer l’oignon.

Couper le poivron en petits dés.

Couper les courgettes en deux, dans le sens de la longueur.
A l’aide d’une cuillière à soupe, racler l’intérieur des courgettes, dans le sens de la longueur, pour extraire la chair.
Mettre la chair de côté dans un saladier.

Détacher les feuilles de la branche de basilic et les ciseler.

Mélanger les deux viandes, assaisonner légèrement de sel et poivre.

Raper le parmesan.

Cuisson
Prévoir une poêle à bord haut qui pourra contenir l’ensemble des ingrédients.

Faire bouillir un litre d’eau.

Mettre l’huile d’olive dans la poêle.
Faire revenir un peu le riz, y ajouter rapidement les oignons pour qu’ils puissent dorer très légèrement avant que le riz ne commence à brunir.
Ajouter le poivron, remuer.
Déglacer avec le vin blanc, remuer.
Enfin, ajouter la quantité d’eau chaude nécessaire pour recouvrir la préparation.
Ajouter une pincée de sel (gros sel de préférence, sinon deux pincées)

A partir de ce moment, il faut remuer régulièrement, vérifier la cuisson du riz et quand l’eau commence à manquer, ajouter de nouveau la quantité nécessaire pour recouvrir.
Si besoin, faire bouillir de nouveau de l’eau d’avance.

Pendant que le riz cuit, marquer le fond des courgettes avec une fourchette.
Recouvrir d’huile d’olive et passer au grill 5 à 10 minutes, selon la puissance du grill.
Les courgettes ne doivent pas cuire trop sinon elles bruleront lorsqu’elles repasseront au four avec la farce.
Sortir du four et réserver.

Quand le riz est cuit, ajouter la viande par petits morceaux en remuant régulièrement.

Quand la viande commence à dorer, ajouter la chair des courgettes.
Saler, poivrer.
Mélanger régulièrement jusqu’à ce que la chair soit cuite.

Ajouter le parmesan, mélanger.

Ajouter le basilic, goûter, ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Garnir les fonds de courgette avec la farce.

Recouvrir d’emmental râpé et faire griller au four.

Servir accompagné d’un verre du vin blanc qui a servi pour la préparation.

Bon appétit !


Il est possible de remplacer les courgettes par des aubergines.
Pour récupérer la chair, marquer doucement avec une fourchette et récupérer avec une cuillière à soupe. Reproduire l’opération plusieurs fois.

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